‘Tokat Kebabı’ markası: Sivas Has Döner

Başkent Ankara Meclisi’nin Başkan ve Yönetim Kurulu Üyeleri ile aralarında bendenizin de bulunduğu bazı davetliler, Ankara’nın lezzet duraklarından Sivas Has Döner’de buluşunca, damak tadına önem verenler için birkaç notu duygularımla harmanlamak istedim...

Dursun ERKILIÇ Türkiye Cumhuriyeti’nin Başkenti Ankara’nın en geniş kapsamlı sivil toplum çatı kuruluşu olan Başkent Ankara Meclisi’nin (BAM) Yönetim Kurulu Üyeleri ile aralarında bendenizin de bulunduğu  bazı davetliler, Ankara’nın lezzet duraklarından Sivas Has Döner’de buluştuk. Bu güzelliğin mimarı, BAM Denetim Kurulu Başkan Vekili ve Tokat Dernekleri Federasyonu Genel Başkanı Kamil Dündaroğlu idi. Çünkü ev sahibiydi. Başkan davette bulunduğunda, ‘tamam’ dedim ama buluşacağımız mekanın adı ile davet eden sivil toplum kuruluşunun ismi hatta onun da çatısı olan Başkent Ankara Meclisi’nin adı bünyemde bir zihin ve gönül kargaşası yaratırken; Zalım idin soğuk idin kış idin Dağlarında gezdim yorgunum biraz Çok ağladım çok dolandım üşüdüm Seni unutmadım dargınım biraz Diyen aşığın sesini duydum ama benim aklım onun gibi Sivas’ta değil Tokat’ta idi! Mekana yaklaşırken, bir otomobilin açık camından yayılan; Yeni çıktı bu türkü Müdür bey izin verdi Söylenecek bu türkü… Terennümüyle, “Müdür Beyin Yeşil Kürkü”nü giyip daldım içeri! Anladım ki Tokat’tayım! Nasıl olmayım… Tokat bir bağ içinde Gülü bardağ içinde İdi! Türkü kafamı, gözümü; daha doğrusu özümü yararken; Sivas ellerinden Tokat’a; Tokat ellerinden Sivas’a yankılanan türküler bir yürek sarsıntısı yarattı ve yaşattı… Biri, “Gel Ellikten Ellikten” derken, baktım tüm dostlar akıyor Sivas Has Döner’de kurulmuş sofraya… Ben; Ellik yarim uyumaz Cilvesine doyulmaz Çeyrek verdim almıyor Lira şimdi bozulmaz Aylaklığındayken; Sivas Has Dönerin Tokat Kebabı ustası Mehmet Bey yanaştı yanıma: -Abi türkü değil, sohbet zamanı! Haklıydı… Toparlandım… Gidiyom Ağlasana Zülfünü Bağlasana Desem kimsenin ne duyacağı ne diyeceği vardı. En iyisi araziye uymak! Biri, “Gönül Arzuluyor Tokat İlini” ünlemesinde bulununca; Gönül arzuluyor Tokat ilini Almalı dağları göresim geldi Gümenek Köprüsü Mamu Belini O saya yağları göresim geldi Türküsü çığıranları herkes hoş gördü ki hoş gören de; Gitmez oldu yâre giden yollarım Felek kırdı kalkmıyor ki kollarım Bir gün olup sussa bile dillerim Söyler söyler yârin adın çağırır Havalarındaydı! Benim halimi ise yine bir Tokat türküsü anlatabilirdi: Yana yana dertl'ararım illerde Bir dertsiz baş bulamadım kullarda Dert tireni işletiyom yollarda Treni park edeceğim istasyondaydım: Sivas Has Döner! Ankara’nın tekstil alanında üretim ve istihdam üssü olan Balgat’ın en merkezi yerinde bulunan Sivas Has Döner, Fatih Gökdere’nin sahibi olduğu önemli bir lezzet durağı. Mekanın ferahlığı, ekibin nezaketi ve çalışkanlığı ortamın ve yemeklerin ‘Has’lığına misliyle haslık ve kalite katıyor. Öncesinde sohbet Başkent Ankara Meclisi’nin Başkanı Nevzat Ceylan ve yönetim kurulu üyeleri ile davetlileri beklerken, buluşmanın ev sahibi Tokat Dernekleri Federasyonu Genel Başkanı Kamil Dündaroğlu Başkanın samimi karşılaması, Nur hanımın çaylı ağırlaması Başkent Ankara Meclisi Başkan Yardımcısı Murat Karasu, TOKFED Genel Başkan Yardımcısı Adem Karaca ve Ankara Muhakemat Müdürü Avukat Abdurrahim Aydın ile yaptığımız sohbete vesile oldu. Buluşma, sohbet, yemek BAM Denetim Kurulu Başkan Vekili ve Tokat Dernekleri Federasyonu Genel Başkanı Kamil Dündaroğlu’nun ev sahipliğindeki yemekli buluşmaya, Başkent Ankara Meclisi’nin Başkanı Nevzat Ceylan ile bazı yönetim kurulu üyeleri ve davetliler katıldı. Ev sahibi olarak TOKFED Başkanı Kamil Dündaroğlu bir selamlama konuşması yaptı. Ardından, Başkent Ankara Meclisi’nin Başkanı Nevzat Ceylan bilgilendirmelerde bulunarak yapılacak etkinliklerden bahsetti. Yönetim Kurulu Üyeleri Adem Can, Murat Kandazoğlu, Hasan Şen çeşitli konulara ilişkin görüş, değerlendirme ve önerilerde bulundu. *** Mehmet Usta, ne der bu hususta? Ankara’da Balgat’ın merkezi yerinde bulunan Sivas Has Döner, Fatih Gökdere’nin sahipliğinde başarıyla işletilirken bu tür mekanların olmazsa olmazı çalışanların mahareti ve ekip ruhu da önemli elbette. Dostlarla sohbetimizde Tokat Kebabının özelliklerini öğrendim ama külhan başında emek sarf edene de bir danışmak gerekirdi. Fırın üstünde kürek Gine ah etti yürek Her dertlere dayandın Buna da dayan yürek Diyerek, bizi ete ve lezzete doyuran ustanın yanına vararak kendisini ve Tokat Kebabını tanıdım! Adı Mehmet Doru; uzmanlık alanı Tokat Kebabı… Bu mesleği nereden öğrendiğini sordum. Okuluna mı gitmişti, yani mektepli miydi yoksa alaylı mı? Yani piyasada mı yetişmişti… Daha da önemliymiş; dededen, babadan öğrenmiş. Tokatlı Meşhur Kebapçı Hacı Osman Ustanın oğlu olmasını büyük bir gururla vurguladı. Yaşı 32 ama aile tepeden tırnağa kebapçı olunca çocukluktan beri ter dökmüş fırın başında. Anlattığına göre, Tokat Kebabı, Tokat’a has sebzelerle üretildiği için ‘mevsimlik’ olma özelliğine sahip. Yani bahar, yaz, sonbahar mevsiminde Tokat’ta yetişen patlıcan, patates, domates, biber gibi sebzelerle yapılıyor. Ancak teknoloji sebze üretiminde mevsim engelini aştığı için her daim Tokat Kebabı yemek mümkün. Tadını soran varsa onu da ben söyleyeyim: Leziz! *** KİMLER KATILDI Tokat Dernekleri Federasyonu Genel Başkanı Kamil Dündaroğlu’nun ev sahipliğindeki buluşmaya şu isimler katıldı: - Nevzat Ceylan: Ankara Milletvekili, Başkent Ankara Meclisi Yönetim Kurulu Başkanı ve Doğa Koruma Vakfı Başkanı. - Kamil Dündaroğlu: BAM Denetim Kurulu Başkan Vekili, Tokat Dernekleri Federasyonu Genel Başkanı. - Adem Can: BAM Başkan Vekili Teşkilat Başkanı ve Çankırı Dernekleri Federasyonu Genel Başkanı. - Ali Hacıfazlıoğlu: BAM Başkan Yardımcısı Meslek Kuruluşları Başkanı, Trabzon Dernekleri Federasyonu Genel Başkanı. - Ayşe Yıldız: BAM Başkan Yardımcısı Projeler Başkanı, Savunma Sanayii Uzmanı. - Cemal Sertkaya: BAM Başkan Yardımcısı Esnaf ve Sanatkarlar Başkanı, Kırıkkale Dernekleri Federasyonu Genel Başkanı. - Hasan Şen: BAM Başkan Yardımcısı Eğitim ve Öğretim Başkanı, Kastamonu Dernekleri Federasyonu Genel Başkanı. - İhsan Aydeğer: BAM Başkan Yardımcısı Ekonomik ve Mali İşler Başkanı Hatay Birlik Vakfı Başkanı. - Murat Kandazoğlu: BAM Başkan Yardımcısı Gençlik ve Spor Başkanı, Ankara Amatör Spor Kulüpleri Federasyonu Genel Başkanı. - Murat Çatakçı: BAM Denetim Kurulu Başkan Vekili, Erzurum Dernekleri Federasyonu Genel Başkanı. - Tahir Çelik: BAM Başkan Yardımcısı Sosyal İşler Başkanı, Alışveriş Merkezleri Yöneticileri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı. - Nazlı Pınar Aygündüz: BAM Başkan Yardımcısı Genel Sekreter, Milletvekili Danışmanı. - Murat Karasu: BAM Başkan Yardımcısı Mali Sekreter, Mali Hizmetler Uzmanı. - Adem Karaca: TOKFED Genel Başkan Yardımcısı, Çevreli Dernek Başkanı. - Erdal Şahin:  TOKFED Yönetim Kurulu Üyesi. - Nurbanu Eryücel: TRT EBA TV Koordinatörü. - Abdurrahim Aydın: Ankara Muhakemat Müdürü.