Yozgat adına tescilli yemeklerden Testi Kebabı, sunum konsepti ve aromatik lezzetiyle sadece Türkiye’nin değil, tüm Dünya’nın ilgisinde... Karışım malzemeleri bir su testisi içerine doldurulup, ağzı hamurla kapatıldıktan sonra uzun süre meşe közünde pişirilen bu tereyağlı yemek, testisi kırılarak servis edildiğinden sunumu cazip, imrenilir bir ambians ortaya çıkarıyor..             Aslında bu emsalsiz yemeğin çokda ilginç bir tarihçesi var. Farklı varyantlarda anlatılan bu kır lezzeti, Bozok Platosu çobanlarınca tencerenin, tavanın, kabın, kaşığın olmadığı arazi mahrumiyetinde pratik zekalarıyla tesadüfü elde ettikleri eşsiz bir tad. Efsaneye göre Sorgun ilçesine bağlı Yazılıtaş, Kepirce ve Karaveli Köylerinin eke çobanları, Kodallı ve Emirhan Köylerinine ait Cemelli mevkiinde koyunlarını öreğe (öğle uykusu) yatırmış azıklarını yiyecekler. Delice Irmağının kollarından Eğriöz Çayı kenarındaki zümrüt bostanlardan biber, domates, soğan, maydanoz, sarımsak vs aşırmışlar. Canları et çekmiş. Güttükleri sürü sahibine koyununuzu kurt kaptı yalanıyla sürüden birini hırsızlıkla keserek, çaldıkları sebzeler ve parçaladıkları sırt etlerinden bir karışım doğrayıp harmanlamış ve marine etmişler. Bakmışlar pişirecek bir kap yok. Doğradıkları tüm malzemeyi avuç avuç heybelerindeki su testisine doldurup, ağzınıda buğday başaklarını ezip, çıkan unu hamur karıp kapatmışlar. Bölgemizdeki Karacağaç dediğimiz meşe közlerinede gömüp uzun uzun pişirince testi ağzındaki hamura açtıkları küçük deliklerden düdüklü tencere gibi buharlar ve mest eden kokular fışkırmaya başlamış. Yhemek pişmiş pişmesinede fakat pişen yemeği içinden birtürlü çıkaramadıkları için testiyi kırmak zorunda kalmışlar. Yufka ekmek üzerinede dökünce fakat oda ne; Bir nimet bu kadarmı nefis olur. Tesadüfende olsa o an Dünyanın en efsane lezzetini keşfettiklerini anlamışlar. Sofrada bulunanların hiçbiri doymak bilmemiş. O közde Cemelli bostanlarından çaldıkları mısırları közlemişler, üstüne Esenli Köyü bağlarından çaldıkları üzümleri, kelekleri, bostanları, salatalıkları yemişler ama ne yerlerse yesinler illaki o testi kebabı deyip durmuşlar. O zamanlar Çakırhacılı’dan, Temrezli’den, Akoluk’tan, Çavuşköy’den kurt sürüye daldı hikayeleriyle sürekli koyunlar kaybolunca, ara ara helkeliklerden su testileri yok olunca köy ihtiyar heyetleri hırsız avına çıkmışlar. Arfaştırma sonucunda birde bakmışlar ki Yazılıtaş, Kepirce ve Karaveli çobanları ortalığı duman ediyor. Yani bu yemeği icat edenler Yazılıtaş, Karaveli ve Kepirceliler... İcat edilen yerde Emirhan ve Kodallı köylerinin Cemelli mevkii. İlk pişirildiği yerde Havuzun değirmenin (Ateş Değirmeni) arkasındaki eşmenin başı. Çocukluğu Yozgat’ta geçenler hep bu özlemle tutuşmuş. Bir türlü bu lezzeti unutamamışlar. Dillere destan Testi Kebabı ve Arabaşı yemeğini Tarihçi Yazar Şahin AKDOĞAN, Halk Kültürü Araştırmacıları Siyami YOZGAT, Fadime SOLMAZ, Abdulkadir ÇAPANOĞLU, Prof.Dr.Kuddusi ERKILIÇ, Prof.Dr.Mustafa BÖYÜKATA, Aşık Salim GÜLBAHÇE ve Yenifakılı Kültür Platformu Başkanı Ramazan İLER öneri ve yönlendirmeleriyle şehrimizin yetkililerini hareket geçirmişler, Türk Patent Enstitüsüne Resmi başvuru sağlanmıkş, hem coğrafik işaret alınmış, hemde şehrimiz adına tescili yapılmış.               Tabiiki günümüz dünyasındaki lüks restorantlar, beş yıldızlı oteller, gözde tatil beldeleri bu igi uyandıran sunum ve tiryakilik yaratan lezzeti kapıp, destinasyonlarına eklemişler, çeşitli seramonilerle şehrimiz adına tescilini bile söylemeden kendi şovlarına dönüştürmüşler, Yozgat adı maalesef ki heryerde olduğu gibi burda da  gölgede kalmış.               İşte bu aksaklıklara milli hassasiyeti ve kutsi duyarlılığıyla müdahil olan memleket sevdalısı ve hemşehri aşığı Sapanca Yozgatlılar Derneği Başkanı Sayın Hamdi KOÇ, şehrine ait tüm gastronomik zenginlikleri, geleneksel motifleri, etnografik aksesuarları ve folklorik desenleri Sapanca merkezli bir organizasyonla tüm Dünyaya duyurma azmiyle çok detaylı bir proje başlatmak üzere.             Geçtiğimiz gün Sapanca Yozgatlılar Derneği bütünüyle Yozgat yemeklerinden oluşan muhteşem bir menüyle dillere destan bir iftar yemeği verdiler. Başkan Hamdi KOÇ tarafından finanse edilen bu organizasyonda Yozgat tanıtımına yönelik çok nitelilikli projeler konuşuldu.  Başta turizm ve emlak olmak üzere birçok sektörde saygın bir yere sahip olan İşadamı Başkan Hamdi KOÇ diyor ki; “Stratejik konumu, elverişli iklimi, toprak kıvamı ve su potansiyeli artılarıyla onlarca Anadolu medeniyetine ev sahipliği yapmış kültürler beşiği Yozgatımızın manevi atmosferi, coğrafik dekoru ve detay zenginlikleri anlat anlat bitmez. Helede şu tüm güzel gönülleri fetheden misafirperverlik erdemimiz hiç erişilmez bir fazilet. Ben ve ekibim tüm kültürel programlarımızda bize ait yemeklerimizle, bize özgü ikram resitalleri sunmak için kolları sıvadık. Arabaşı, Çullama, Mercimekli Pilav, Bulamaşı, Bozaş, Çokelikli İşli, Yımırtalı Omaç, Koremez vs. gibi zenginliklerimizi Türk mutfak kültürüne ara ara monte edeceğiz. Adımıza tescili bilindiği halde Kapadokya’dan Akdeniz sahillerine, Yunan Adalarından Adriyatik kıyılarına kadar farklı ferdilikte sunum destinasyonları tasarlanarak sahiplenilmeye çalışılan testi kebabımızı çok yakın bir zamanda bir koçu, bir tosunu veya bir mandayı tek bir testiye sokarak pişireceğiz ve Giness Rekorlar kitabına Yozgat adını silinmez harflerle yazdıracağız.” diyor Başkan KOÇ ve ekibinin Türkiye’nin en gözde turizm destinasyonlarına sahip Cabir De lüx otelde verdikleri iftar yemeğine Maliye-Tarım Orman ve Köyişleri eski Bakanı Lütfullah KAYALAR, Ak Parti Sakarya Milletvekili Ali İhsan YAVUZ, Sapanca Belediye Başkanı Nihat Arda ŞAHİN ve onlarca prokolün yanı sıra, yargı, basın, iş dünyası, akademik camia, bürokratik katmanlar ve STK platformlarından yoğun bir katılım gerçekleşti. Klasik müzik, Semah gösterileri, şiir ve söz sanatglarının yanı sıra tüm protokol konuşmalarında Yozgat projeleri ve unutulmaya yüz tutmuş töre ve gelenekleri konuşuldu. Bakan KAYALAR; “Ben tüm Yozgat derneklerini geziyor, hepsini çok yakından tanıyorum. Hamdi KOÇ’ta, rahmetlik babası Arif KOÇ’ta benim kadim dostlarımdır. Bu asaletli ailenin ekmeğini yemeyen, suyunu içmeyen birkimse kalmamıştır. KOÇ ailesinin sofraları açık, gönülleri yüce, ikramları cömerttir. Hamdi Beyle biz Yozgat için herzaman istişarelerde bulunuruz. Çok nezih, çok analitik ve çok kaliteli projeleri var. Zaten Hamdi KOÇ gerek İstanbul’da olsun, gerek Sapanca’da olsun, gerekse Yozgat’ta olsun tüm emek, vefa ve fedakarlıklarıyla Yozgat adını heryerde yücelten, hemşehri kimliğimize her ortamda saygınlık kazandıran efsane bir başkan. Bu elit projeleri için kendisini ve tüm ekibini takdirle tebrik ediyorum.” Dedi. Gecenin Onur Konukları arasında yer alan bilgisi, birikimi, hitabeti ve saygın şahsiyetiyle bir hanımefendilik abidesi olan Hukukçu Bürokrat Sayın Mehtap AKTAŞ şöyle diyor. “Berfeketli toprakların asaletli şehri Yozgatlı olmak gerçekten çok büyük bir gurur. Bu gururu bize yaşatan Hamdi KOÇ Başkanımıza ne kadar teşekkür etsek azdır. Gönlümüzün beklediği gerçek kültür hizmeti ve şehir temsili işte böyle olmalı” diyor. Moda tasarımlarındaki emsalsiz yeteneği ve TRT spikerlerini gölgede bırakacak konuşma sentaksıyla asaletli bir Yozgat hanımefendisi olan Sayın Yıldız AKTAŞ ise; “Hamdi KOÇ başkandan dinleyene kadar Yozgatımızın tarihinin bu kadar derin, kültürünün bu kadar zengin, geleneksel dekorları ve folklorik motiflerinin bu kadar renkli olduğunu inanın bilmiyordum. Şehrimi ve hemşehrilerimi gönülden sevmeme vesile olduğunuz için başkana ve üyelerine gönülden teşekkür ediyorum.” Dedi. Başkan Hamdi KOÇ Çekerek Kalederesi Köyünden. Dürüst kimliği, samimi inacı, sadakatli itaati ve ibadet ehli nurani yüzüyle bölgenin en sevilen esnafı. Emlak sektöründe yerli yabancı herkesin tercihi ve vazgeçilmez güven adresi. Yozgat’ta cömertliği, yardımseverliği, hanedanlığı ve eşsiz misafirperliğiyle herkesin gönlünde iz bırakan Erişmiş Lakaplı Arif KOÇ’un oğlu. Aynı babası gibi kendiside kimi görürse yardımına koşan, her gelene sofra kuran, hane açan, cömert ikramlarda bulunan bir asilzade. Türkiye’nin en çok okunan Ankara Haber Gazetesi olarak bizlerde Başkentten bu iftar programına iştirak edenler arasındaydık. İlgi ve katılımın beklentilerin 5 katı olması bile Hamdi KOÇ ve ekibini bocalatmadı. Hemen yan salonlar açıldı, koridorlara ve balkonlara ek masalar atıldı, kimse mağdur edilmeden tarifsiz bir güleryüz ve çok cömert ikramlarla ağırlanarak memnuniyetle uğurlandılar. Tebrik ve takdirlerimizle Sapanca Yozgatlılar Derneğine başarılar diliyor,  renkli etkinliklerini Birleşik Haber Ajanslarından 53 ayrı gazete aracılığıyla tüm ülkemize ve Dünyaya duyurma sözü veriyor, gururlandıran örnek başarılarının devamını diliyoruz.